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Le boeuf bourguignon
- 1,5 kg de macreuse
- 150 g de lard maigre
- 300 g de champignons
- 200 g d'oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 75 cl de vin de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de bœuf
- Bouquet garni
- 3 brins de persil
- Poivre du moulin
- Sel gros
* Chauffer dans une cocotte 50 g de beurre
et 2 cuillères à soupe d'huile.
* Faire revenir le bœuf coupé en
cubes de 5 cm et laisser bien colorer
de toutes parts.
* Ensuite saupoudrer de farine, remuer énergiquement.
* Mouiller avec le vin et le bouillon de
bœuf préparé au préalable.
* Ajouter les gousses d'ail pelées
et le bouquet garni.
* Cuire au moins deux heures à couvert,
à petit frémissement.
* Décanter votre bœuf et terminer
la liaison de votre sauce en vérifiant
l'assaisonnement.
* Une fois votre sauce terminée,
faire sauter à la poêle le
lard détaillé en lardons,
les petits oignons et les champignons.
* Juste avant de servir ajouter un peu de
persil haché.
Bifteck de viande boeuf charolais
* Privilégier une tranche épaisse (d'environ 1 cm).
* Sortir la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
* S'assurer que la poêle est bien chaude pour saisir la surface. Le beurre additionné de quelques gouttes d'huile ne brûle pas.
* Saler à mi-cuisson sur la face déjà saisie et retourner régulièrement sans jamais piquer avec la fourchette.
* Laisser reposer quelques minutes entre deux assiettes.
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