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La
Saône-et-Loire est le premier département
producteur de fromages de chèvre
fermiers. On peut citer le bouton de culotte,
la cabrion… mais elle est surtout connue
pour le Charolais et le Mâconnais.
Le Charolais, en cours d'obtention de l'Appellation
d'Origine Contrôlée, est
fabriqué au lait cru de chèvre.
Sa pâte moelleuse blanche est recouverte
d'une croûte crème ou bleutée.
Sa forme caractéristique est haute
et légèrement bombée
comme un tonnelet.
Le
Mâconnais, en cours d'obtention de l'Appellation d'Origine
Contrôlée, est un petit fromage
au lait cru de chèvre. De couleur
crème, ivoire, parfois bleutée,
il présente une pâte claire
et savoureuse.
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