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Tranches de Gigot
de Mouton Charollais au Vin de Bourgogne
Pour 4 personnes
* Faire couper à
votre boucher 4 tranches épaisses
de gigot.
* Mettre mariner la veille, les tranches
de gigot dans la marinade suivante : 1
bouteille de Bourgogne rouge, 2 carottes,
2 oignons, 2 échalotes. Couper en gros dés.
* Ajouter un bouquet garni avec : 2 gousses
d'ail, 1 clou de girofle, genièvre,
poivre en grain.
* Le lendemain, égoutter les tranches
et la garniture.
* Préparer la sauce : faire revenir
les légumes dans un peu de beurre,
ajouter une cuillère de farine
et laisser cuire 5 minutes.
* Verser le vin rouge et mettre le bouquet
garni.
* Laisser cuire environ une heure. La sauce
doit être réduite des ¾.
* 10 minutes avant de servir, cuire les
tranches de gigot dans une poêle
avec un peu de beurre.
* 3 minutes avant la fin de la cuisson,
mettre dans la poêle un filet de
vinaigre pour déglacer, ajouter
crème, sel, poivre du moulin, et
la sauce après avoir égoutté
la garniture.
* Servez ainsi les tranches de gigot de
Mouton Charollais avec une purée
de marrons et une purée de céleri.
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