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C'est
la seule volaille au monde qui bénéficie
d'une A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée).
Cet oiseau "tricolore"
se caractérise par des pattes bleues,
un plumage blanc et une crête rouge.
Il porte une bague aux
nom, prénom et adresse du producteur,
apposée à la patte gauche
de la volaille ; le scellé tricolore
apposé à la base du cou
aux nom et prénom ou raison sociale
de l'expéditeur ayant préparé
la volaille ; l'étiquette A.O.C.
commune du Comité Interprofessionnel
de la Volaille de Bresse ; le sceau d'identification
pour les Chapons et Poulardes.
La volaille de Bresse
est produite sur trois départements
: l'Ain, la Saône-et-Loire et le
Jura, soit une superficie de 3 536 km².
A
partir du 35ème jour, son alimentation
est constituée de céréales
(maïs, blé) et de produits
laitiers. Elle est élevée
sur parcours herbeux afin qu'elle puisse
y trouver une nourriture complémentaire
(herbe, vers, mollusques, insectes…).
Sa finition s'effectue en épinette
(cage en bois). Elle dure de 8 à
15 jours pour les poulets, un mois pour
les chapons et les poulardes.
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