Faites une sauce au vin
avec 60 g de beurre, 150 g de petits lardons,
de l'oignon, de l'échalote et un demi-litre
d'un bon bourgogne rouge.
Laissez cuire 25 minutes avec un clou de
girofle, un petit bouquet garni et un morceau
de sucre.
Passez le liquide de cuisson – en gardant les
lardons de côté – et pochez-y un œuf par
convive. |
Ensuite réduisez rapidement le liquide avec un
peu de beurre manié de farine et servez les
œufs sur des tranches de pain grillé, nappés
de sauce
Ajoutez les lardons et une touche de persil
frais.
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