Faire couper à
votre boucher 4 tranches épaisses de gigot
Mettre mariner la veille, les tranches de
gigot dans la marinade suivante : 1 bouteille
de Bourgogne rouge, 2 carottes, 2 oignons, 2
échalotes
Couper en gros dés
Ajouter un bouquet garni avec : 2 gousses
d'ail, 1 clou de girofle, genièvre, poivre en
grain
Le lendemain, égoutter les tranches et la
garniture.
Préparer la sauce : faire revenir les légumes
dans un peu de beurre, ajouter une cuillère de
farine et laisser cuire 5 minutes. Verser le
vin rouge et mettre le bouquet garni. |
Laisser cuire environ
une heure. La sauce doit être réduite des ¾.
10 minutes avant de servir, cuire les tranches
de gigot dans une poêle avec un peu de beurre.
3 minutes avant la fin de la cuisson, mettre
dans la poêle un filet de vinaigre pour
déglacer, ajouter crème, sel, poivre du
moulin, et la sauce après avoir égoutté la
garniture.
Servez ainsi les tranches de gigot de Mouton
Charolais avec une purée de marrons et une
purée de céleri. |
