Ecailler, viser
et couper les poissons en tronçons.
Faire bouillir le vin blanc, dans une marmite
Jeter les morceaux de poisson et l'ail,
l'oignon et le bouquet garni. |
Ajouter 50 g de beurre,
au bout de 10 mn verser l'eau de vie chauffée
et faire flamber.
Laisser mijoter 15 mn, lier la sauce avec 50 g
de beurre, la farine, la crème et les jaunes
d'œufs. |
